ПИТАЊА ЗА ПОЛАГАЊЕ ПРИЈЕМНОГ ИСПИТА ИЗ ПРЕДМЕТА УСЛУЖИВАЊЕ

 

ЛИТЕРАТУРА:

 

1. Нићетин С. / Дивановић С., Услуживање са практичном наставом за 1. и 2. разред, Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2006.

 

2. Красавчић M. / Нићетин С.: Услуживање са практичном наставом за 3. и 4.разред (за конобара и кулинарског техничара), Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2005.

 

 

1. У угоститељске објекте и радње за исхрану и точење пића убрајамо:

a.      _____

b.     _____

c.      _____

d.     _____

e.      _____

f.       _____

 

2.  Угоститељске радње за исхрану и точење пића на превозним средствима су

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

 

З.  Ресторан је?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Шта чини производне просторе у склопу угоститељске радње?

____________________  или     ________________

а шта услужне?

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

 

5. Подела инвентара у угоститељству:

А) глобална


a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

Б) шира подела инвентара:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

f.       _____

 

6. Оброци у угоститељству се деле на:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

7. Набројте пет врста доручка

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

 

8.  Системи и методе пословања у ресторатерству се деле на:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

9.  Карактеристика  бечког начина услуживаља у односу на француски начин

     услуживања је у томе што се ______________________________________________________________________

 

10. Набројте колоне из књиге шанка које знате:

______________________________________________________________________

 

11. Барска пића се могу припремати у:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

12. Наведите базне инструменте понуде хране и пића:

a.      _____

b.      _____

 

13. Сврстајте по редоследу групе јела у јеловнику:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

f.       _____

g.      _____

h.      _____

i.       _____

j.       _____

k.      _____

l.       _____

 

14. Меније делимо по:


a.      _____

b.      _____

 

15. Саставите један проширени мени по исправном редоследу гангова:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

f.       _____

 

16. Која вина се послужују расхлађена?

a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

17. Фрапирање вина је ___________________________________________________

 

18. Рибљи ресторани  су:

a.      класични ресторани

b.      специјализовани ресторани

 

19. У кафани, као угоститељском садржају, се пружају услуге:

a.      само пића и напитака

b.      хране и пића

c.      само хране

 

20. У склопу хотелског лобија је најчешће:

a.      снек бар

b.      аперитив бар

c.      дансинг бар

 

21. Праоница белог посуђа је део:

a.      услужног одељења

b.      производног одељења

 

22.Точионица пића може бити лоцирана у склопу:

a.      производног блока

b.      услужног блока

c.      производног или услужног блока

 

23. Угоститељско рубље припада групи:

a.      помоћног инвентара

b.      ситног инвентара

c.      крупног инвентара

24. Наведите три врсте инвентара, уређаја и опреме:


a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

25. Набројати три врете помоћног инвентара:


a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

26. У структури кадра: шеф реона, шеф сале и помоћник шефа реона, подвуците

      најстаријег по хијерархији

 

27. Јелоноша и виноноша се помињу у следећим системима рада:

a.      бригадном

b.      француском

c.      бечком

d.      југословенском

 

28. Ревирни систем има:

a.      два извршиоца

b.      једног извршиоца

c.      више извршилаца

 

29. Доручак припада групи:

a.      ванредних оброка

b.      међуоброка

c.      редовних оброка

 

30. Коктел партија припада групи:

a.      редовних оброка

b.      међуоброка

c.      ванредних оброка

 

31. На банкетима се примењује друга варијанта следећих начина услуживања:

a.      енглеског

b.      француског

c.      бечког

 

32. Хладан бифе има једну, две или три варијанте служења? (заокружите тачно)

 

33. Услужно особлье обавља припремне радове:

a.      у припремном офису

b.      у услужном простору

c.      у припремници и услужном простору.

 

34. Која је последња фаза припремних радова за ручак у ресторану?

______________________________________________________________________

 

35. Навести разлику између стоног инвентара и конобарске апотеке:

______________________________________________________________________

 

36. Шта је фингербола ?

______________________________________________________________________

37. Набројати три врсте кувера за ручак или вечеру:


a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

38. Навести четири начина постављања чаша:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

 

39. Навести састав бечког доручка:

______________________________________________________________________

 

40. Полупансион садржи :

a.      један

b.      два

c.      три оброка

 

41.Хостеса је део система кадрова:

a.      француског

b.      југословенског

c.      америчког-енглеског

 

42. Јеловник у ресторану саставља:

a.      шеф

b.      шеф ресторана,

c.      заједно   

 

43. У корпорацијским хотелима пријеме уговара:

a.      шеф кухиње

b.      шеф ресторана

c.      шеф банкета

 

44. Како се зове инструмент понуде пића и хране у бару?

 ______________________________________________________________________

 

45. Која је разлика између винске карте и карте пића ?

______________________________________________________________________

 

46. У чему се сервира Наполеон коњак?

______________________________________________________________________

 

47. Виски се сервира у:

a.      балон чаши

b.      тамблер чаши

c.      чаши од 2 dl

 

48. Навести три психолошка типа гостију:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

49.  Енглески начин услуживаньа има: једну, две или три варијанте? (заокружите

       тачно)

 

50. Који начин услуживања има за циљ да покаже богатство трпезе?


a.      енглески

b.      француски

c.      руски 

d.      бечки

 

51.Шта подразумева израз апсервирање?

______________________________________________________________________

 

52. Ко прави распоред рада за услужно особље у ресторану?

a.      шеф ресторана

b.      шеф сале

c.      шеф реона    

 

53. У случају незадовољства госта проблем у ресторану решава:

a.      шеф сале

b.      шеф реона

c.      заједно    

54. Које категорије ресторана морају обавезно имати гардеробу? I, II или III?

      (заокружити тачан одговор)

 

55. Како хотелски гост може да плати рачун у ресторану?

______________________________________________________________________

 

56. Шта представља квака или крушка карта у собном сервису?

______________________________________________________________________

 

57. Како гост може да наручи угоститељску услугу у собном сервису?

______________________________________________________________________

58. Набројати начине служења супа, чорби и потажа.

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

 

59.Тартар бифтек припада групи јела:

a.      хладних педјела

b.      специјалних јела

c.      јела која се доготовљавају пред гостом

 

60. Норматив за служење кавијара је (у грамима по особи):   


a.      120

b.      100

c.      30–50

 

61. Транширање је: ______________________________________________________________________

 

62. Филирање је:

a.      припремање јела пред гостом

b.      расецање бифтека

c.      одвајање меса рибе

 

63. Фондирање је:

______________________________________________________________________

 

64. Фламбирање је: ______________________________________________________________________

 

65. Транширати се могу: 

a.      слана јела

b.      слатка јела и воће

c.      и једно и друго

 

66. Фламбирати се могу:

a.      слана јела,

b.      слатка јела и воће

c.      и једно и друго  

 

67. Сезонски објекат је: 

a.      објекат који ради само у току сезоне

b.      објекат који ради током целе године

c.      објекат који ради једну или две сезоне, а непрекидно најмање

      девет месеци у току године

 

68. Од наведених јела заокружити јела по поруџбини:

a.      Мусака од кромпира

b.      Натур шницла

c.      Крофне од сира

d.      Телећи медаљони

e.      Телећи котлет Империал

f.       Омлет на ловачки начин

g.      Кијевски котлет

h.      Говеђи гулаш

i.       Турнедо Росини

69. Црна вина се служе:

a.      на собној температури на крају јела

b.      хладна, на почетку јела

c.      уз печена и пржена меса, односно уз главно јело, на собној

       температури

 

70. Бела вина се служе:

a.      уз посластице

b.      чим послужимо главно јело

c.      чим послужимо први ганг из менија

 

71. Table d’ hote  је услуживање које се примењује:

a.      кад сви гости имају исти мени и пиће

b.      кад сви гости седе за истим столом

c.      кад гости седе за више столова

d.      кад су сви сервиси по осам порција

 

72. Коблер је:

a.      ледени чај са пуно леда и укусом аниса

b.      пиће на бази леда, алкохолног пића, воћа и ликера

c.      барско пиће произведено у Кобленцу (Немачка)

d.      пиће које се припрема од воћа и лепо декорише

e.      барско  пиће  које   се  припрема  на  бази  алкохола  и жуманцета

f.       пиће које се фламбира и служи топло

 

74. Етажно услуживање је:

a.      услуживање у бродским кабинама

b.      услуживање  у хотелским  собама,  апартманима и  по         спратовима

c.      услуживање у пансионима

 

75. Анкетирање гостију врши се у:

a.      кафани

b.      ресторану

c.      пансиону

 

76.Пансионске услуге обухватају:

a.      услуге смештаја

b.      услуге смештаја и исхране

c.      услуге смештаја, доручак и пиће

 

77. Полупансион је

a.      спавање и доручак

b.      спавање, доручак, ручак и вечера

c.                     смештај, доручак и  један од  главних оброка

 

78. Пријем поруџбине од госта врши се:

a.      са леве стране госта

b.      са десне стране госта

c.      испред госта

 

79. Кувер за шпагете састоји се од:

a.      ножа и виљушке

b.      ножа, виљушке и кашике

c.      кашике и виљушке

 

80. Сервисни прибор (форлегер) служи нам за:

a.      мали стони инвентар

b.      постављање стола за доручак

c.      пресервирање јела

 

81. Фингербола се поставља:   

a.      са леве стране госта

b.      са десне стране госта

c.      на средини стола

 

82. Коњак се сервира:

a.      са једном до три коцке леда

b.      са кором лимуна

c.      са маслином

d.      без ичега

 

83. Гарден партија се организује:

a.      у ресторану

b.      у радној организацији

c.      у гостионици

d.      у башти

 

84. За услуживање 100 гостију на коктел партији потребно је:

a.      8-10 конобара (услужног особља)

b.      14-16 конобара

c.      6-8 конобара

 

85. Столњак (или абажур) код бифе стола пада:

a.      30 цм од површне пода

b.      5 цм од пода

c.      20 цм од пода

 

86. Под банкетом се подразумева:

a.      свечани ручак

b.      свечани ручак или вечера

c.      ручак у природи

 

87. На банкету се аперитив служи у:

a.      хотелском холу

b.      свечаном аперитив салону

c.      за банкетним столом

 

88. Од понуђених јела саставити мени по редоследу служења и правилно исписати називе понуђених јела: мешана салата, консоме Жилијен, печурке на жару, пудинг од ораха, филе Мињон на ловачки начин, јагоде са шлагом, српска закуска.

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

f.       _____

g.      _____

 

89. Која је основна подела пића?

a.      _____

b.      _____

 

90. Према  количини алкохола коју садрже, пића се деле на:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

 

91. Осим воде, која пића још спадају у групу безалкохолних:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

 

92. Према начину како се пију, пића се деле на:

______________________________________________________________________

 

93. На основу температуре у моменту служења, пића се деле на:

______________________________________________________________________

 

94. Мени у свом саставу треба да садржи најмање следеће:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

 

95. Како се називају пића која се послужују пре јела?

______________________________________________________________________

 

96. Шта су дижестиви?

______________________________________________________________________

 

97. Шта је карафиндла?

______________________________________________________________________

 

98. Бонирање поруџбина у собном сервису обавља:

a.      шеф собног сервиса

b.      конобар,

c.      собни информатор

 

99. Рачун за учињене угоститељске услуге у собном сервису госту се испоставља

a.      на крају дана

b.      при одласку из хотела

c.      уз поруџбину

 

100. Састав великог путничког брода чине следећа одељења:

a.      _____

b.      _____

c.      _____

d.      _____

e.      _____

f.       _____

 

101. У цену превоза у авионском саобраћају урачуната је и цена оброка:

a.      да

b.      не

102. Екипу услужног особља у великом авиону сачињавају: ______________________________________________________________________

 

103. У аутобусу путници се услужују:

a.      само на дужим линијама

b.      на свим међуградским линијама

104. Пословни ручак се по правилу:

a.      не заказује

b.      заказује унапред

 

105. При постављању стола за пословни ручак растојање између два кувера је:

a.      60 цм

b.      100 цм

c.      80 цм

 

106. Пиће (аперитив) уз пословни ручак се сипа у чаше:

a.      непосредно пред долазак гостију

b.      када гости дођу - по поруџбини

 

107. Где могу бити услужени аперитиви уз пословни ручак?

a.      _____

b.      _____

 

108. Дижестиви и кафа посла пословног ручка обично се служе

______________________________________________________________________

 

109. Наброј неколико јела за која се постављају специјални кувери

______________________________________________________________________

 

110. Основна подела барова је у две групе:

a.      _____

b.      _____

 

111. Наброј основни инвентар у бару:

______________________________________________________________________

 

112. Лед се у бару користи за припремање разних барских мешавина

a.      као главно средство

b.      као помоћно средство

 

113. Коктел се може припремити од најмање:

a.      три врсте различитих пића

b.      пет врста различитих пића

c.      две врсте различитих пића

 

114. Основни облици банкетских столова су:


a.      _____

b.      _____

 

115. Сва јела на банкетима најчешће се служе на:

a.      француски начин

b.      енглески начин

c.      амерички начин

 

116. Ако је на коктел партијама предвиђено служење пенушавих вина, онда се то чини:

a.      пре посластица

b.      упоредо са њима

c.      после посластица

 

117. Кафа се на пријемима увек служи:

a.      на почетку

b.      по поруџбини госта

c.      при крају служења

 

118. Јела од меса се на коктел партијама које се одржавају пре или после подне по правилу:        

a.      служе

b.      не служе

 

 

 

Списак тема за припрему кандидата за пријемни испит из предмета РЕСТОРАТЕРСТВО,

школске 2007.год.

 

ЛИТЕРАТУРА:

 

1. Нићетин С. / Дивановић С., Услуживање са практичном наставом за 1. и 2. разред, Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2006.

2. Красавчић M. / Нићетин С.: Услуживање са практичном наставом за 3. и 4.разред (за конобара и кулинарског техничара),

    Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2005.

 

ПИТАЊА

 

1.  Класичан ресторан као врста угоститељског објекта за пружање услуга хране и пића

2.  Рибљи ресторани

3.  Ловачки ресторани

4   Национални ресторани

5.  Млечни ресторани

6.  Вегетаријански ресторани

7.   Грил ресторани

8.   Експрес ресторани

9.  Кафане као врсте угоститељских објеката за пружање услуга хране и пића

10 Барови као врсте угоститељских објеката за пружање услуга хране и пића

11. Аперитив бар

12. Снeк - барови

13.Дансинг-барови

14. Варијете барови

15. Бифеи

16. Доручковаонице као радње за пружање услуга хране и напитака

17. Садржаји за пружање угоститељских услуга на превозним средствима

18. Кухиња као производно одељење ресторана

19. Централна или главна кухиња као производно одељење

20. Хладна кухиња

21. Посластичарница

22. Кафе кухиња

23. Праоница белог посуда као одељење

24. Точионица пића

25. Конобарска припремница - офис као помоћна просторија угоститељског садржаја

26. Гардероба за госте као помоћна просторија

27. Санитарне просторије за госте

28. Крупни инвентар у угоститељском пословању

29. Дрвенина као део крупног инвентара

30. Уређаји и опрема

31. Стоно рубље као група ситног инвентара

32. Порцуланско посуде као група ситног инвентара

33. Прибор за јело и прибор за услуживање

34. Стакло као група ситног инвентара

35. Мали стони инвентар - стона апотека

36. Метално посуђе

37. Помоћни инвентар за услуживање

38. Услужно особље - особине и дужности

39. Шеф сале

40. Шеф реона

41. Помоћник шефа реона

42. Лична хигијена услужног особља

43. Службена радна одећа и опрема

44. Бечки систем рада услужног особља

45. Бригадни систем рада услужног особља

46. Француски систем поделе рада услужног особља

47. Системи организације услуживања код нас

48. Доручак као врста редовног оброка

49. Ручак као врста редовног оброка

50. Вечера као врста редовног оброка

51.Међуоброци

52. Коктел партије као врста ванредног оброка

53. Чајанка као врста ванредног оброка

54. Банкет као врста ванредног оброка

55. Хладан бифе као врста ванредног оброка

56. Пикник као врста ванредног оброка

57. Припремни радови у конобарској припремници - офису

58. Припремање стоног рубља

59. Полирање порцуланског посуда

60. Полирање прибора за јело

61. Полирање стакленог посуда

62. Уређиваиије малог стоног инвентара

63. Припремни радови у точионици пића

64. Припремни радови у просторији за послуживање гостију

65. Постављање кувера по врстама доручка

66. Постављање кувера у à la carte ресторану за ручак

67. Постављање кувера у à la carte ресторану за вечеру

68. Постављање кувета за пансионске госте

69. Изложбени сто у à la carte ресторану

70. Постављање конобарског радног стола за услуживање доручка

71. Постављање конобарског радног стола за услуживање ручка и вечере

72. Припремни радови у кафани на тераси

73. Припремни радови за ванредне оброке

74. Јеловник као писано средство понуде угоститељског садржаја-објекта

75. Мени као писано средство понуде

76. Карта пића као писано средство понуде

77. Винска карте као писано средство понуде

78. Колерик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

79. Сангвиник као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

80. Меланхолик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

81. Флегматик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

82. Ревирни систем услуживања гостију

83. Реонски систем услуживања гостију

84. Бригадни систем услуживања гостију

85. Бечки начин услуживања гостију

86. Енглески начин услуживања гостију

87. Француски начин услуживања гостију

88. Руски начин услуживања гостију

89. Амерички начин услуживања гостију

90. Распремање столова у доручковаоници

91. Распремање столова и инвентара после ручка и вечере

92. Дочек-поздрављање и смештање гостију у угоститељском садржају

93. Услуживање комплет - континенталног доручка

94. Услуживање бечког и швајцарског доручка

95. Услуживање енглеског доручка

96. Услуживање доручка по принципу шведског стола

97. Требовање, складиштење, чување и хлађење пића у точионици

98. Вођење евиденције у точионици пића

99. Одржавање хигијене уређаја и инвентара у точионици пића

100. Издавање пића из точионице

101. Пружање уобичајених услуга у кафанама

102. Пружање уобичајених услуга у башти

103. Пружање уобичајених услуга у салонима и клубовима

104. Пружање уобичајених услуга у аперитив баровима

105. Редослед и састављање јеловника као писаног средства понуде по врстама

106. Састављање менија као писаног средства понуде по саставу и намени

107. Састављање ценовника пића према врсти садржаја

108. Услуживање хладних предјела и хладних јела једној или више особа на разне начине

109. Услуживање супа и чорби једној или више особа на разне начине

110. Услуживање топлих предјела једниој или више особа

111. Услуживање јела од риба, ракова, шкољки, кавијара и мекушаца

112. Услуживање месних јела са прилозима једној или више особа на разне начине

113. Услуживање варива, прилога и гарнитура

114. Услуживањје салата уз јела

115. Услуживање сирева

116. Услуживање посластица

117. Поступак услужног особља приликом евентуалних рекламација госта

118. Припремање тартар бифтека пред гостом

119. Фламбирање сланих и слатких јела

120. Транширање сланих и слатких јела - воћа

121. Препоручивање пића уз поједина јела

122. Услуживање вина уз потребне радње

123. Подела барских мешавина по врстама

124. Подела барских мешавина по начину припремања

125. Подела барских мешавина по начину испијања

126. Подела барских мешавина по органолептичким својствима

127. Мини барови као део собног сервиса

128. Услуживањје оброка у хотелским собама

129. Пријем поруџбине од госта у зависности од врсте садржаја

130. Регистровање конзумација из примљене поруџбине

131. Дистрибуција конзумација од производног до услужног одељења

132. Ревирни систем наплата за извршене услуге у одређеном садржају

133. Реонски систем наплате

134. Француски систем наплате

135. Обрачун дневног промета са благајном путем конобарских обрачуна и рег. касе

136. Техника вођења књиге шанка

 

Литература:

  1. М. Красавчић и С. Нићетин. Услуживање за I, II. III и IV разред средње угоститељске школе.
  2. М. Стојановић, М. Красавчић. Ресторатерство.

      Виша хотелијерска школа, 2006.